4.武昌鱼。武昌鱼是最好吃的红烧鱼之一。它的肉质肥嫩，红烧鱼的做法简单，只需将鱼切成网格，在锅中爆炒后加入葱姜蒜爆炒，再加入武昌鱼和老抽、料酒焖煮，最后收汁即可。武昌鱼的肉质鲜美，口感细腻，营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。
5.鲫鱼。鲫鱼是最好吃的红烧鱼之一。它的营养价值非常高，味道甘甜，而且比较容易购买。鲫鱼肉质细嫩，适合红烧和煮汤。在做红烧鲫鱼时，我们可以直接整条鱼在锅中煎熟，但是一定要小火或中火，这样做出来的鲫鱼才会漂亮美观。鲫鱼的做法多样，可以直接整条鱼在锅中煎熟，也可以先煮熟再煎。无论是红烧还是煮汤，鲫鱼都能带来美味的享受。
6.草鱼。草鱼价格便宜，肉质鲜美，但草鱼的腥味较重，处理时需要彻底去除内脏、鳞片和鱼线。最好选择做成红烧鱼块，这样会更加美味。在处理草鱼的过程中，需要更加小心，因为草鱼的腥味会比较重。切成鱼块后，必须放上切刀，才能充分入味。
7.带鱼。带鱼是一种价格稍高的食材，但食用起来却非常美味。在准备材料时，将带鱼切成适当长度，进行充分腌制，加入料酒、盐、姜末进行腌制，最后准备面糊炸带鱼，再进行红烧。这种做法不仅增加了口感的层次感，还能充分展现带鱼的鲜美。无论是红烧还是油炸，带鱼都能带来独特的风味，让人回味无穷。
8.秘制番茄红烧鱼。秘制番茄红烧鱼是一道美味的红烧鱼菜品。首先，将鱼处理好后，腌制入味。然后，在锅中加热油，将鱼煎至两面黄色。接着，加入切好的番茄沙司、蚝油、酱油等调料，炒出红油。最后，加入适量的水焖煮20分钟，收汁后撒上切碎的红椒、白芝麻即可。这道菜色香味美，鱼肉鲜嫩，番茄的酸甜味与鱼的鲜美相得益彰，口感丰富。
9.鲤鱼。红烧鱼最好吃的部位是鲤鱼，因为它的肉质鲜嫩，适合红烧和煮汤。鲤鱼价格低廉，肉质紧实，非常适合红烧烹饪。在红烧鱼中，可以多加入一些香辛料，如花椒、大料、辣椒或生姜，这些料的加入可以降低鲤鱼的腥味，增加香味。如果想要增加红烧鲤鱼的风味，还可以加入一些啤酒，既能够去腥增香，又可以让菜肴的香味十分浓郁。
10.蒜香花刀红烧鱼。蒜香花刀红烧鱼是一道最好吃的红烧鱼。它的制作方法简单，只需将葱、姜、蒜、辣椒、八角等调料洗净切好备用，然后取一碗加水淀粉搅拌均匀备用。接下来，将鱼洗净后放入锅中，加入葱姜蒜辣椒八角等调料，煮至鱼肉变色后捞出备用。最后，将锅中的调料倒入锅中，加入适量盐、糖、生抽、老抽等调味料，炒匀后加入鱼肉，翻炒均匀后即可上桌。这道红烧鱼香气扑鼻，味道鲜美，蒜香的花刀鱼是红烧鱼中的佳品。
11.黄花鱼。黄花鱼是最好吃的红烧鱼之一。黄花鱼肉质鲜嫩，红烧后肉质鲜嫩，口感极佳。红烧鱼的做法简单，将黄花鱼切块后与调料一起炖煮，可以使鱼肉更加鲜嫩，同时也能增加鱼肉的鲜味。黄花鱼还有丰富的营养价值，富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。无论是红烧还是炖煮，黄花鱼都能保持其原有的鲜嫩口感，让人回味无穷。因此，黄花鱼是最好吃的红烧鱼之一。
12.龙虎斑。龙虎斑是一道肉质细嫩、口感鲜美的红烧鱼，非常适合高档宴席。它的制作过程独特，需要经过多道工序，包括腌制、炸鱼、红烧等。龙虎斑的肉质鲜美，口感细腻，能够充分展现鱼的特点。它的烹饪技巧独特，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，给人留下深刻的印象。无论是家庭聚餐还是宴席上，龙虎斑都是一道受欢迎的菜肴。它不仅能够满足人们对美食的追求，还能够展现出主人的品味和修养。因此，龙虎斑是最好吃的红烧鱼之一。
13.鲈鱼。鲈鱼是最好吃的红烧鱼之一。它的肉质细嫩，口感鲜美，让人回味无穷。鲈鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。红烧鱼的做法多样，可以炒、煮、炖等多种方式，每种做法都能带来不同的口感和风味。无论是炒鲈鱼还是煮鲈鱼，都能保持鱼肉的鲜嫩和鲜美。因此，鲈鱼是最好吃的红烧鱼之一，值得一试。
14.红烧鱼头。红烧鱼头是一道简单却美味有营养的红烧鱼头。鱼头富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，对身体健康有益。制作红烧鱼头的步骤简单，先将鱼头煎至金黄色，再加入备好的作料和调料，煮开后小火慢煮分钟，最后收汤汁时加入青蒜苗即可。这道菜色香味美，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感丰富。无论是家庭聚餐还是宴客招待，红烧鱼头都是一道受欢迎的菜肴。
15.银鲳鱼。银鲳鱼是最好吃的红烧鱼之一。它的肉质鲜美，适合红烧和蒸制。银鲳鱼的特点是鱼肉鲜嫩，口感细腻，能够很好地吸收调料的味道，使得红烧鱼更加美味。此外，银鲳鱼的肉质紧实，不易散开，蒸制后鱼肉更加鲜嫩，口感更加细腻。因此，银鲳鱼是最好吃的红烧鱼之一，无论是红烧还是蒸制，都能带来美味的享受。
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红烧鱼怎么做好吃？
烧是日常生活中经常会用到的烹饪手法，红烧类菜品又是其中不容小觑的一个分支，成菜色泽红润、口味咸鲜微甜、酥烂适口、味浓汁厚，无论什么时候上桌，都能立马成为所有目光和筷子的集聚点。
但是红烧中的红来源于哪里能？有人说是酱油、有人说是糖色，其实不完全是这样，能为菜品增红的调料有很多，像可乐、豆瓣、红糖、辣椒酱等等都能起到上色的作用，只要菜品最终能达到红润亮丽、汁浓味醇的效果都是可以的。今天就给大家做一道红烧鱼，让你更加深入的了解红烧类菜品的烹饪过程，轻松做出形整不散、红润入味的红烧鱼。
【红烧鱼】
第一步：宰杀腌制
准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕，剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手。把鱼鳞刮干净，去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥，也要刮去。然后在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味。
大葱破开、切成葱花，生姜拍散、切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
第二步：准备辅料
大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用。另外准备一个番茄，切碎备用。
第三步：挂粉
把腌好的鲤鱼取出来，捡去葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上均匀撒一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。
第四步：煎制
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻的放入锅中，不停的摇晃锅、让鱼均匀受热，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损，一面煎成金时翻过来煎另一面，保持小火煎5到6分钟，鱼身两面都煎成金、鱼皮非常焦酥时，倒出来控油。
第五步：烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜等小料，开小火炒出香味。做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱，今天给大家介绍一种的新口味，用番茄酱来烧。把番茄倒入锅中翻炒一会，翻炒出红汁，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒香。沿锅边加入适量的清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后，把煎好的鲤鱼放入锅中，再撒入一点胡椒粉，然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。3分钟以后，利用笊篱把鱼轻轻的翻过来，让它均匀受热，保持小火再烧2分钟，烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了。
这个时候转大火收汁，不停的把汤汁浇在鱼身上，这样烧出来的鱼、味道更加均匀，汤汁收成粘稠状时，把鱼捞出来盛放在盘中。
把锅中的料渣捞干净，倒入一点陈醋，这样汤汁会更加酸爽。再次把汤汁烧开，淋入少许水淀粉，汤汁收至粘稠气泡时起锅，均匀浇在鱼身上，最后放上香菜、美味即成。
有话说：
1.鱼煎制前一定要撒一层面粉，吸干上面的水分，否则煎的时候容易破皮，煎出来的鱼不够焦酥；
2.鱼肉烧入味以后要先盛出来再收汁，以免久煮鱼身破碎、影响卖相。
好了，一道鲜嫩入味的红烧鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
红烧鱼怎么做才好吃？
——【红烧鲈鱼】——
【制作主料】：鲈鱼1条
【腌制调料】：生姜2片、香葱1根、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺
【制作调料】：生姜1块、香葱1根、白糖1勺、大蒜2瓣、白酒1勺克、豆瓣酱1勺、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先把鱼鳞鳃去除干净，把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净，用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。
【步骤二】：把处理干净的鲈鱼放入盆子中，放入生姜切好的姜丝和香葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。
【步骤三】：然后把葱姜用手搓出汁在鱼的身上涂抹均匀，把其它的调料也充分地涂抹均匀后腌制10分钟左右。
【步骤四】：把生姜和大蒜切成小颗粒，香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后分别装盘备用。
【步骤五】：锅中放一勺油，撒上一点盐，盐可以防止鱼粘锅，开火烧热把腌制好的鲈鱼放入锅中，开中小火把鲈鱼煎至两面金黄，这里要注意的是，鱼肉下锅后不要乱动，等鱼煎定型再动，要轻一点翻动，不要把鱼皮弄坏了。
【步骤六】：把鲈鱼两面都煎至金黄后捞出来备用。
【步骤七】：重新起锅放一勺油，放入葱姜蒜和干辣椒，还有一勺豆瓣酱，开小火炒出香味。
【步骤八】：调料香味炒出之后加入清水，依次放入生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺、白糖1小勺调味后大火烧开。
【步骤九】：锅中水烧开之后，把鲈鱼放入锅中，再入一勺白酒，白酒去腥效果比料酒好，同时可以增香。敞盖用中小火炖煮3分钟左右，然后翻面再炖煮5分钟。
【步骤十】：鲈鱼炖煮好后捞出来放入鱼盘中，把汤汁中放入淀粉水，大火把汤汁收浓淋到鱼上，撒上香葱成菜。
——烹饪小贴士——
（1）鲈鱼不仅要把鱼鳞和鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜清理干净，经过这样处理完的鲈鱼可以减少腥味。
（2）鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做，这样做出的鱼肉才更加入味。
（3）红烧鲈鱼之前最好把鲈鱼煎一遍，这样做出来的鲈鱼更香，味道也更浓郁.
（4）煎鱼肉的锅中提前放一点盐，可以防止鱼肉粘锅。
（5）煎鱼的时候用中小火，但是不要乱动，等煎定型后再动，这样鱼肉才不易碎。
（6）炖鱼的时候等最好敞盖炖煮，这样炖出的鱼肉没有腥味，因为敞盖可以让鱼肉的腥味挥发。
怎样做红烧鱼好吃又简单
红烧鱼用以下方法做好吃又简单：
首先将生姜切成碎末备用。
鱼肉划过花刀后放入油锅炸至两面金黄焦香捞出。
开火热锅，加入适当的食用油，在油锅内放入姜末，酒糟，料酒，白砂糖，十三香以及酱油调味炒香。
加入水，放入鱼煮大概20分钟时间捞出装盘即可。
红烧鱼怎么做好吃
红烧鱼的简单家常做法如下：
主料：青鱼500克、生姜10克、小葱10克
辅料：生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、水100毫升、橄榄油10毫升
1、锅内放入10毫升橄榄油。
2、油热后放入姜片、青鱼、葱段，倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、100毫升清水。
3、盖上盖子炖煮10分钟。
4、出锅装盘，红烧鱼即可制作完成。